食品檢測項目有哪些?為什么要測試這些項目?食品安全檢測儀檢測此類物品的原因和意義是什么?帶著這些問題，和小謝姐姐一起揭開秘密。

各防腐劑用量占其最大用量的比例之和

《食品添加劑使用食品安全國家標準》(GB 2760-2014)規(guī)定，在混合防腐劑時，其劑量與最高劑量的比例之和不得超過1。各保鮮劑用量之和占保鮮劑用量的最大值可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中沒有嚴格控制保鮮劑用量造成的。

脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽(又稱脫氫乙酸及其鈉鹽)能有效抑制霉菌和酵母的生長繁殖。抗菌能力是苯甲酸的2-10倍。高劑量時可抑制細菌的生長和繁殖。它是食品加工中常見的防腐劑。

過量的脫氫乙酸可能是由于生產(chǎn)和加工過程中過量使用。食物中過量的脫氫乙酸會對人體造成一定的危害。脫氫乙酸及其鈉鹽可被人體組織快速、完全吸收。進入人體后，分散在血漿和許多器官中。它能抑制體內多種氧化酶。

山梨酸及其鉀鹽

苯甲酸是糧農組織和世界衛(wèi)生組織推薦的一種高效、安全的防腐劑，尤其適用于酵母、霉菌和其他真菌。不合格的原因是生產(chǎn)廠家為了防止食品腐蝕、延長食品的保質期或彌補食品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件差而超出范圍和劑量使用苯甲酸。

苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的防腐劑。對霉菌、酵母菌和細菌有很好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽相對安全。少量苯甲酸對人體無毒?？呻S尿液排出，不會在體內積聚。如果長期過量食用苯甲酸，可能對肝功能有一定的影響。

甜味劑

(1)甜味劑在食品工業(yè)中應用廣泛

甜味劑是賦予食物甜味的物質，屬于食品添加劑的一類。甜味劑分為天然甜味劑和合成甜味劑。根據(jù)我國現(xiàn)行食品添加劑使用標準(gb2760-2014)的規(guī)定，新甜、甘草酸銨、甘草酸鉀、三鉀、d -甘露醇、甜環(huán)素、麥芽糖醇和麥芽糖醇溶液、乳醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等可作為面包、蛋糕、餅干、飲料等的甜味劑。調味品和其他食品。

甜味劑有五個主要優(yōu)點。

首先，它具有穩(wěn)定的化學性質，不易分解和失效，具有廣泛的應用。

第二，它不參與身體的新陳代謝。大多數(shù)高能量甜味劑，在口服后，已經(jīng)被排出體外。它們不提供能量。適合糖尿病、肥胖、老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的人群。

其三，甜度高，一般是蔗糖的50倍以上，有的甚至達到數(shù)百倍甚至數(shù)千倍。

四是價格便宜，相同甜度條件下的價格低于蔗糖。

第五，它不是口腔微生物適宜的基質，不會引起齲齒。

(2)按照標準合理使用甜味劑是安全的，但我們仍然需要密切關注超出范圍和限制的甜味劑的使用

根據(jù)GB2760，甜味劑的最大用量通常是在允許使用的食品中規(guī)定的。本規(guī)定是在嚴格風險評估、確保安全的前提下制定的，與其他國家的規(guī)定基本相同。另一方面，食品添加劑安全評價的最高國際權威——糧農組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)對每一種擬批準的甜味劑(包括急性、亞慢性、誘變、致癌、生殖毒性)進行毒性試驗。代謝途徑和動力學將進行長期“苛刻”的科學評價，并在此基礎上提出可接受日攝入量(ADI)。在制定ADI值時，充分考慮了種族、性別和年齡等各種因素。JECFA認為，根據(jù)ADI值，正常攝入甜味劑沒有安全問題。甜味劑只要按照相關法規(guī)和標準正確使用，就不會對人體健康造成損害。

acemi

安賽蜜的化學名稱是乙酰磺酸鉀，也稱為AK糖。本品為白色結晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇。耐光、熱穩(wěn)定，pH值范圍廣。它是世界上最穩(wěn)定的甜味劑之一。它的甜度是蔗糖的200-250倍。廣泛應用于各種食品中。它主要給食物帶來甜味，但不會引起嚴重的血糖反應。經(jīng)常食用含有過量合成甜味劑的食物會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

鎘

鎘是一種環(huán)境污染物。在工業(yè)生產(chǎn)中，含鎘的工業(yè)廢氣自然擴散沉降，在土壤中積累，污染土壤，進而污染農作物。長期攝入鎘會導致癌癥，低劑量攝入對健康也有害。

鉛

鉛是一種廣泛分布于自然界的環(huán)境重金屬污染物。土壤、空氣和水源都不同程度地含有一些鉛。這些鉛會不同程度地通過空氣、水和土壤進入我們的食物。食品中的鉛主要是由于環(huán)境污染而進入食品原料中。鉛超標的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)對原料控制不嚴格。

汞

水銀，又稱水銀，是唯一一種在室溫下呈液態(tài)且易揮發(fā)的金屬。自然界中的汞主要包括單質汞和汞化合物。汞及其化合物在自然界中廣泛分布，在土壤、水、生物甚至食物中都能檢測到微量汞。受汞污染的食品通過土壤和水直接污染植物食品原料，導致食品中總汞含量過高。

蔗糖

蔗糖是糖的品質指標之一，它反映了糖中蔗糖的含量，是糖品質等級劃分的主要依據(jù)之一。蔗糖是糖的主要成分。蔗糖含量與生產(chǎn)技術水平密切相關。

還原糖

還原糖是糖的品質指標之一，它反映了糖中還原糖的含量。還原糖含量高的糖容易吸收水分，滋生微生物，導致變質，不利于保存。還原糖含量過高與生產(chǎn)過程、運輸、貯藏環(huán)境等密切相關

酸值

酸值主要反映食品中油脂的酸敗程度。造成酸值不合格的主要原因可能是原料采購不嚴，生產(chǎn)工藝不合格，產(chǎn)品的儲存條件不合適，特別是當儲存溫度高時，很容易導致食品中脂肪的氧化酸敗。如果酸值超過標準，食物就會有哈喇味。如果酸值嚴重超標，醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，引起腸胃不適。

二氧化硫

二氧化硫(以及焦硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)對食品有漂白和防腐作用。它是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。使用后，會產(chǎn)生二氧化硫殘留物。過量的二氧化硫殘留物可能是由于生產(chǎn)過程中過量使用造成的。二氧化硫溶于水，形成亞硫酸，刺激胃腸道;它還會破壞食物中的維生素B1;影響人體對鈣的吸收

殘余鋁

食品中的鋁超標，主要是由于使用了含鋁發(fā)酵粉。這種泡打粉主要以明礬(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)為主要原料加工而成。長期食用含過量鋁渣的食物會對身體造成嚴重損害。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要是指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色的粉末或顆粒，微咸，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品的保色劑，可與肉制品中的肌紅蛋白發(fā)生反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，改善肉制品的色澤;還能增強肉類的風味和防腐劑的作用，防止肉毒桿菌的生長，延長肉制品的保質期。不合格的原因可能是制造商為了改善產(chǎn)品的顏色和外觀，使用了亞硝酸鹽超標。

氰化物

氰化物是氰基(CN)的化合物，其結構由一個碳原子和一個氮原子通過三個鍵連接。毒性強的氰化物有三種:氰化鈉(NaCN)、氰化鉀(KCN)和氫氰酸(HCN)。國家標準對白酒中的氰化物有嚴格的限制。白酒氰化失敗的原因是釀酒原料有高粱、小麥、大麥、豆類、玉米等。這些原糧中含有植物氰苷，在釀造過程中可被水解，產(chǎn)生氰化物進入成品酒，導致不合格。特別是，木薯制的白酒中氰化物的含量很高。非法白酒交易者銷售白酒，導致氰化物超標。

硫丹

硫丹是一種劇毒殺蟲劑，因其高毒性和生物積累而被許多國家禁止使用。

硼砂

硼砂是一種不可食用的物質。我國禁止使用硼砂作為食品添加劑，可能在生產(chǎn)加工過程中人為添加硼砂起到加固作用;攝取食物后，硼砂可與胃酸反應生成硼酸。硼酸有積累。持續(xù)攝入后，會在體內積聚，影響消化酶的功能，導致厭食、消化不良，抑制營養(yǎng)物質的吸收，嚴重刺激人的胃產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

苯并(a)芘

苯并芘又稱3,4-苯并芘，是一種對人類或動物有很強致癌作用的食品污染物。食品中的苯并芘主要來源于煤、汽油、木材等有機物的燃燒。燃燒后會產(chǎn)生大量的苯并芘，通過空氣污染地面和食物;其次，高溫燒烤和煙熏食品也會產(chǎn)生苯并芘，污染食品;此外，用于包裝材料的石蠟和用于涂層的瀝青也含有苯并芘，在接觸食品時對食品造成污染。苯并芘對消費者健康的主要危害是其對人體的強烈致癌作用。它能誘發(fā)人類食管癌和胃癌。如果通過空氣吸入，也會誘發(fā)肺癌。

氯霉素

氯霉素是一種廣譜抑菌劑。在農業(yè)部235號公告中，氯霉素被列為禁止使用的藥物，在動物性食品中未檢測到氯霉素。然而，在動物喂養(yǎng)期間濫用獸藥可能導致氯霉素的引入。蜂產(chǎn)品中氯霉素檢測的主要原因是:一方面，養(yǎng)蜂人非法使用禁用的獸藥氯霉素預防病蟲害，另一方面，可能是由于養(yǎng)蜂區(qū)的環(huán)境受到污染。氯霉素可抑制人體骨骼的造血功能，引起再生障礙性貧血、顆粒白細胞缺乏癥等疾病。過量食用氯霉素含量高的蜂蜜會對人體造成一定的健康危害。